香港人愛海鮮，魚更是宴席中和家常菜中必備的菜式。魚的烹調方法多變：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。魚除了有優質蛋白質，魚油中的奧米加 3 脂肪酸有助抗炎症及維持心臟健康，對兒童腦部及眼睛發展非常重要。本集有英國註冊營養師潘仕寶講述吃魚的種種好處，更有廚師主持 Andy Dark 分享烹飪魚類的秘訣。

醫生與你 - 講飲講食講健康：「魚」樂無窮
嘉賓：吳浩康、李家仁醫生（兒科專科）
醫生與你

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魚有甚麼營養價值

魚含有豐富的蛋白質，而蛋白質能為人體提供氨基酸，對構健、修補肌肉非常重要，能有效減少肌肉流失。另外，魚也含有豐富的奧米加 3 脂肪酸（俗稱魚油）魚油含有豐富的 DHA，能保護眼睛、腦部健康，對發展中的小朋友尤其重要。


吃魚對身體有甚麼好處？

魚含有豐富的魚油，不但有抗炎症的功效，對維持心臟健康也很有幫助。美國心臟協會建議每個星期進食兩次魚類，每次為三盎司（約為女士手心大小的份量）除此之外，因為魚是白肉，牠整體的飽和脂肪、卡路里都會比紅肉低，所以魚對關注體重、心血管健康的人士來說，是一個比較健康的選擇。


不同的烹調方法會影響魚的營養價值嗎？

蒸是最理想、健康的煮法。在蒸的過程中，可以保留魚的魚油，脂肪含量也不會太高。有些人喜歡吃炸魚，但高溫煎炸的過程會產生一些致癌物質、甚至產生反式脂肪，卡路里也相對比較高，所以不太建議以煎炸的方式烹煮魚類。


生魚片的營養價值是否比煮熟的高？

生魚、熟魚所含的蛋白質和魚油成分其實分別不大，惟進食最重要的是以食物安全為大前提，尤其是淡水魚，牠們並不能生吃。因為生吃任何海產類都會有寄生蟲的風險，所以一般而言，都不建議抵抗力差的人士、長者、小童及孕婦進食生的魚類。


關於榕樹凹的新派海魚養殖場

養殖場負責人 Alex 花了很多時間去研究如何養殖魚類，例如怎麼令牠們沒有化學殘留、如何令魚更健康、更美味，從飼養到烹飪魚類，都有自己的一番心得。


在飼料加入中藥和益生菌的原因

新派海魚養殖場的魚糧主要成分是一些小魚，消毒後把牠們磨成粉，之後加入魚油、做成顆粒狀，還會加入酵母和膽汁酸，幫助牠們消化。為了養殖場的魚能更健康成長，負責人 Alex 甚至會在魚糧加入中藥成分和益生菌。


「神經血締」劏魚方法

「神經血締」指用一支鋼針在魚的腦幹刺一下，令牠腦幹死亡，這是較人道的處理方法。另外，這樣處理的話，魚類會快速失去所有身體機能，肉質就不會繃緊。蒸熟後，魚肉就會比較鮮嫩、潔白，而且不會被魚腥味影響，能品嘗到魚的原味。


如何去除魚腥味？

烹煮魚類的時候可以加上少許牛奶，因為牛奶中的蛋白質能去除魚的腥味。



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