蠔，這種被譽為「海中牛奶」的珍貴食材，不僅味道鮮美，還蘊含豐富的營養與藥用價值。坊間傳言吃蠔可以壯陽，是否真的有效？又如何挑選品質好的金蠔、蠔豉？本文將為你講解，並介紹蠔的健康食譜。
文章索引
蠔的營養寶庫
蠔自古被稱為「海中牛奶」，其營養價值與牛奶有異曲同工之妙。每100克熟蠔的鈣含量約與等量鮮奶相當，且野生蠔的鈣質更勝養殖品種。此外，蠔的蛋白質含量極高，脂肪卻極低，堪稱低脂高蛋白的完美食材。豐富的蛋白質不僅助肌肉生長、修復細胞，更使其成為健身人士與追求健康飲食者的首選。
此外，蠔最耀眼的營養成分非「鋅」莫屬，其含量居所有食物之冠。鋅是人體製造酵素、修復傷口、強化免疫力的關鍵元素，更有助調節睡眠。
從中醫角度，蠔有甚麼藥用價值？
在中醫學中，蠔被稱為「牡蠣」，入藥的部分主要是其殼。牡蠣殼味鹹，性微寒，具有平肝潛陽、軟堅散結、收斂固澀的功效。而牡蠣肉則味甘鹹、性平，具滋陰養血之效，適用於緩解心煩、失眠等症狀。
吃蠔可以壯陽是真的嗎？
坊間傳言吃蠔可以壯陽，這其實與蠔中富含的鋅有關。鋅對男女生育系統都有重要作用。對男性而言，鋅有助於精子的製造；對女性而言，卵子的成熟過程也需要鋅的參與。因此，鋅對整個生育過程和胚胎的着床都極為重要。
每次吃蠔適宜吃多少？
由於蠔的鋅含量較高，為避免過量攝取，建議每次食用不超過兩隻蠔。人體每日需要約12至15毫克的鋅，而一隻蠔已含有約10毫克的鋅。雖然偶爾一次性食用較多問題不大，但長期過量攝取可能會削弱免疫力，降低好膽固醇，並影響其他礦物質的吸收。每日攝入鋅的最高限量為40毫克，應注意適量。
如何健康地享用蠔？
蠔本身富含蛋白質，脂肪含量低，是絕佳的健康食材。為了維持蠔的營養價值，烹調時應避免添加過多的脂肪，建議以清蒸、燉煮等方式烹調。而蠔中的蛋白質和鋅並非水溶性，即使浸煮，營養也不易流失。
此外，建議煮熟後才食用蠔，未熟透的蠔可能帶有諾如病毒、弧菌等，有衞生風險。若蠔生長在不潔淨的海域，還可能受到鉛、鎘等重金屬污染，需特別注意。
如何挑選品質優良的金蠔或蠔豉？
選購金蠔時，肚腹的飽滿程度比大小更為重要。飽滿的蠔肚代表著蠔的品質優良。此外，優質的蠔應該散發出濃郁的蠔香，聞之即可感受到鮮味。
流浮山為甚麼適合養蠔？
提到蠔，不得不提香港的流浮山。這裡之所以適合養蠔，主要得益於優越的地理環境。香港本地品種的蠔需要鹹淡水交界的水域，而后海灣正是這樣的理想地點。漁農自然護理署每年定期檢測該水域的水質，結果顯示多年來這裡的水質一直良好，非常適合蠔的養殖。
蠔的健康食譜
菜式：胡椒酸菜浸蠔
這道胡椒酸菜浸蠔既保留了蠔的鮮美，又結合了鹹菜和胡椒的風味，是一道營養豐富且充滿鮮味的美食。
材料：
生蠔 6隻 ∙ 潮州鹹菜 50克 ∙ 芽菜 50克 ∙ 旺菜 1棵
白胡椒粒 8克 ∙ 薑 6片 ∙ 唐芹 2棵 ∙ 蔥 1棵
瘦肉 30克 ∙ 紹興花雕酒 1湯匙 ∙ 雞湯 300毫升
奶 200毫升 ∙ 芫茜葉 適量 ∙ 三文魚籽 適量
做法
1. 準備材料
• 先將蠔用生粉和少量粗粒海鹽清洗乾淨，沖洗幾次至黏液去除，呈現雪白光滑。
• 將潮州鹹菜用水浸泡半小時，然後榨乾水分，重複兩至三次以降低鹽分。
2. 湯底熬煮
• 用白鍋烘香白胡椒粒（不用加油），加入少許油和薑片，一起炒香。
• 加入蔥段，炒香。然後加入瘦肉，繼續炒至變色，倒入紹興花雕酒，炒香。
• 倒入雞湯，再加少許水，根據個人口味決定水量。
• 待湯沸騰後，加入鹹菜煮十多分鐘讓味道釋放。
• 再加入芹菜、芽菜和旺菜，繼續煮一會。
3. 浸煮生蠔
• 待湯再次沸騰時，將生蠔放入湯中，確保湯汁淹沒蠔身，大火煮30秒後立即關火。
• 加蓋靜置浸泡3-5分鐘，利用餘溫讓蠔肉中心熟透，外層保持彈嫩不縮水。
4. 盛盤
• 撈出蠔肉與蔬菜鋪於碗底，緩緩倒入加了牛奶的湯汁。
• 撒上少許三文魚籽和芫茜葉作為裝飾，並增添鹹鮮與清香層次。
冷凍蠔解凍小貼士
以3%鹽水（模擬海水濃度）浸泡，保持蠔肉飽滿且保持口感。
