準備一同揭開薑的秘密嗎？這種辛辣的小根莖，除了增添美味，還能抗氧化、抗炎，甚至能舒緩孕吐和經痛！不僅如此，還能助你消化、減肥，對糖尿病患者特別友好哦！中醫看它是驅寒暖身的好幫手，註冊中醫師彭子芯更會分享食用薑時需要留意的地方。快來了解這位常見的伙伴，讓薑成為你生活的一部分吧！
文章索引
薑的主要成分及功效
薑的主要成分是薑辣素，具有抗氧化和抗炎作用。不要將其與薑黃素混淆，後者僅在咖喱粉中發現。薑辣素是薑的活性成分，對身體具有抗氧化和消炎的益處。
薑的抗氧化與抗炎作用
血管的壞膽固醇通常經過氧化積聚在血管壁，薑辣素具有很強的抗氧化能力，能夠減低壞膽固醇的氧化，從而減少心血管疾病的風險。此外，薑的抗炎作用也能幫助減輕關節痛和關節炎所引起的腫脹和疼痛。
食薑可減肥？
薑能加速胃部排空，促進消化並刺激腸道蠕動，有助於清除宿便。研究顯示，薑可以提升胰島素的敏感度，幫助身體更有效地控制血糖，對糖尿病患者特別有益。
薑是女性恩物？
許多女性會利用薑來舒緩經痛、宮寒或肚子寒涼的情況。而懷孕初期，許多女性會出現孕吐和腸胃不適的症狀。生薑在中醫中被譽為「嘔家聖物」，因其強效的止嘔作用，非常適合孕婦。孕婦可以飲用薑茶，或加入少量檸檬陳皮焗水代茶飲用，以舒緩孕期不適。然而，孕婦應避免食用生薑，應確保薑被充分煮熟或用熱水沖泡。
此外，薑皮在中醫處方中也有重要地位，特別是其去水腫的作用。許多處方會特意使用薑皮來消除肢體和顏面浮腫。
中醫對薑的看法
在營養學角度看，生薑是一個抗氧化和抗發炎的食材。而在中醫的觀點中，生薑被視為一種藥食同源的材料，既可以入饌，也常入藥。其辛散辛溫的性質具有驅寒作用。民間除了用來入菜，還會製成薑茶，用於暖身驅寒。
食薑可治療感冒及胃脹？
生薑具有驅寒作用，能將內部的寒氣驅散，因此對於外感風寒引起的症狀，如怕冷、流清鼻水等，喝薑茶是一種有效方式。薑茶具有驅寒作用，適用於感冒初期，尤其是因受涼而出現的怕冷、流清鼻水等症狀。飲用薑茶後，身體會感到溫暖，並輕微發汗，能有效驅寒。而對於咳嗽多痰或帶有稀痰的人，特別是晚上咳嗽比較嚴重者，生薑也能起到舒緩作用。
生薑對我們的脾胃和肺部都有益處。當脾胃受到寒濕影響時，生薑能夠緩解胃脹、飽滯以及輕微肚瀉等症狀。
所有體質都有食用薑嗎？
中醫將人的體質分為寒性和熱性，由於薑具有辣味，喝後全身會感到溫暖，屬於熱性食材。然而，即使是熱性體質的人也有可能因飲食生冷食物而出現寒濕問題，此時適量使用生薑有助於舒緩情況。
如何揀選薑？
選購薑時，應選呈圓球狀的薑，而老薑通常顏色較深。發芽的薑沒有毒，只需切掉發芽部分即可。如果購買的是有機薑，可用刷子擦掉表層的泥，並可以連皮食用以獲得最多的營養價值。薑的味道和辣的感覺會隨著保存時間增加而變得更強，因此使用時應視個人口味需求選擇合適的薑。
薑的健康食譜
菜式：薑絲豚肉蔬菜卷
色香味俱全，說的就是「薑絲豚肉蔬菜卷」！
材料：
旺菜 1個 ∙ 豚肉片 300克 ∙ 薑 1 件 ∙ 木耳 2 隻
鹽 1 茶匙 ∙ 胡椒粉 1/2 茶匙 ∙ 蒜頭 2片 ∙ 糖 1 茶匙
豉油 1 湯匙 ∙ 雞湯 500 毫升 ∙ 麻油 1 湯匙 ∙ 葱 少量 ∙ 杞子 少量
做法：
1. 將旺菜汆水一至兩分鐘，使其變軟後取出備用。最好選用小棵的旺菜，若無則用大棵的，甚至娃娃菜、白蘿蔔均可。若用蘿蔔，將其切薄片並汆水使其變軟，便於捲起。
2. 將木耳汆水後，切成絲。若想變化口感，可選用金菇或甘筍替代。
3. 去除薑皮，切成薑絲。薑絲越幼細，捲成卷狀時越容易操作。
4. 在保鮮紙上鋪放旺菜，放上豚肉片，撒上少量鹽和胡椒粉調味。加入木耳絲和薑絲。將豬肉和蔬菜捲成卷狀，確保外層捲緊。
5. 將捲好的蔬菜卷切段，鋪放在鍋中。倒入雞湯，加入蒜蓉、糖、豉油調味。
6. 煮沸後轉小火，煮約七至八分鐘至豬肉熟透。最後淋上麻油，飾以葱和杞子即可。
小提示：若怕辣，可先將薑絲汆水減低辣味，或選用嫩薑。
