相信你也遇過這情況，好好的水果買回來才發現某一處變黑或有點爛了，那一刻你會猶豫：究竟它還能不能吃？吃了會否吃壞肚子，甚至吃下了細菌或寄生蟲？先別被這些內心小劇場嚇怕，以下告訴你哪些變黑的水果仍可以吃，並且會教你水果保持新鮮的方法。
文章索引
水果變黑或變爛的主要原因
1.碰撞：商販搬運水果時難免會有碰撞，有些也可能被昆蟲咬過，水果受傷處會變黑、軟化和加速腐爛，如果情況輕微，去掉該部分仍可食用2.氧化：當水果切開或表皮受損，果肉暴露在空氣中，其中的多酚類物質與氧氣產生反應，出現褐色或黑色物質，通常不會對健康造成危害
3.微生物感染：水果表面可能存在細菌、黴菌等微生物，當水果受損或存放時間過長，這些微生物會大量繁殖，但對水果的影響程度不一，例如柑橘類表皮會長黴，但若只存在果皮上，果肉還新鮮；草莓發霉的同時也會腐爛，應該丟棄；蘋果從內部開始發霉，極可能已產生真菌毒素，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低
4.溫度不當：水果的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，令水果出現凍傷現象，但不會影響食品安全，仍可放心食用
5.水分流失：水果在存放過程中會逐漸失去水分，導致表皮皺縮、果肉變軟。這種情況雖然影響口感，但通常不會對健康造成直接危害
同為表面有變異，但不同水果如香蕉和草莓，前者仍可安心食用，後者則應該丟棄。
變質水果可否吃？緊記檢查四部曲
1.外觀：如果水果只是局部變黑或變軟，且沒有明顯的黴斑或異味，通常可以切除變質部分便可食用2.氣味：如果水果散發出酸臭味或酒味，表明水果已經嚴重變質，不宜食用
3.質地：若水果變得過於軟爛，甚至出現流水或黏液，有可能微生物已經大量繁殖，不可食用
4.黴斑：如果水果表面出現綠色、白色或黑色的黴斑，即使只有一小部分，也可能在水果內已經擴散，產生對人體有害的毒素
水果買回家，如何聰明地保存和食用？
1.若要冷藏，先待水果放熟了，才放進雪櫃裏2.在雪櫃冷藏時，不要放在塑膠袋內
3.不要過早清洗水果，進食前才清洗和削皮，否則水溶性營養素會流失並加速腐壞
4.盡量挑選完整的水果，或是即場切開的水果
5.最好買水果回家自行榨汁，才能確保該榨汁的水果沒有變壞
好好保存水果的方法
1.正確存放：留意不同水果對溫度和濕度的要求不同，例如香蕉、芒果等熱帶水果應避免冷藏，蘋果、葡萄等則適合低溫保存2.避免損傷：水果的表皮受損，微生物更容易侵入，任何情況下都應盡量避免弄壞果皮
3.好好保鮮：切開的水果可以塗檸檬汁以減緩氧化作用，也可用保鮮紙或保鮮盒隔絕空氣，延長保鮮時間
熱帶水果未切開前應避免放進雪櫃保存。
水果比愛情更容易變質，變質的水果會對健康構成威脅，所以我們真的要對它細心呵護，切記不要貪便宜而買了過多水果，再好的水果存放太久都會變壞。最後，衞生署衞生防護中心亦就水果提供一些實用的健康錦囊，大家可 按此 獲得更多資訊，進一步守護健康！
