很多人都覺得雞肉高蛋白、低熱量，又可以補身，但隨時會適得其反！中醫認為雞肉性味甘溫，但並非人人適合。而且同樣是雞肉，不同部位可達九倍脂肪差。健身族狂啃的即食雞胸，隨時暗藏一日半鈉攝取量？本文會分析雞肉的營養價值及特性，教你根據自己的體質吃雞，還附上「咖喱黑白雞」的健康食譜食譜，讓你可以食得健康又補身！
文章索引
雞肉的營養優勢：高蛋白、低熱量
雞肉是優質蛋白質來源，其蛋白質結構較易消化吸收，且熱量相對較低，堪稱「高蛋白低脂」的飲食首選。每100克雞肉約含20-25克蛋白質，同時富含硒元素，有助維持甲狀腺功能與生育能力。相較於鴨肉、鵝肉，雞肉脂肪含量較低，但鐵質略少，建議搭配去皮食用以減少脂肪攝取，並均衡攝取不同禽類肉品。
雞肉部位健康排行榜
雞胸肉以每100克僅含0.5茶匙脂肪（約1.5克）的優勢勝出，脂肪量比同等分量雞翼少九倍，是健身族首選。去皮雞腿肉則因肌紅蛋白含量高，鐵質更豐富，適合需要補血者。而雞翼因皮下脂肪堆積，熱量與脂肪含量最高，建議適量食用。
即食雞胸肉的隱藏陷阱
市面上的即食雞胸肉常添加高鈉醬料或防腐劑，單包鈉含量可能超標。選購時應檢視營養標籤，建議「每食用份量鈉含量低於120毫克」為佳。即使即食雞胸肉被標榜為健康食品，消費者也需要謹慎選擇。自製水煮或低溫烘烤雞胸肉，能更有效控制鈉攝取。
雞肉激素疑雲解密
過去曾使用己烷雌酚（人造雌激素）於家禽業，但自發現其致癌風險後，香港現已嚴格監管雞肉中的激素成分。定期檢疫確保雞肉安全食用，因此現時市面上的雞肉均為可放心選擇。
中醫觀點看雞肉
中醫將雞肉歸類為「微溫」食材，主入脾胃經，具補虛益氣之效。中醫經典《本草求真》記載其「入肝經」，適合產後調養或久病體弱者。但溫補特性也意味著：燥熱體質（易生暗瘡、眼紅、失眠）或風熱感冒（發燒、喉痛、黃痰）者應忌食，以免加重體內鬱熱，加重病情。
除了雞肉本身，中醫認為雞的部分內臟也有特殊用途。以雞胗為例，其內層黃色薄膜稱為「雞內金」，是中醫常用藥材，具有健脾消食、固精止遺等作用。
雞精與滴雞精的選擇
雞精或滴雞精是一種便捷的補品，尤其適合身體虛弱者。然而，部分產品可能添加其他藥材以增強功效，消費者需確認是否適合自身體質，必要時可諮詢中醫師建議。
白肉雞與烏雞的區別
白肉雞偏溫，主要入脾胃及肝，有補虛但較燥熱的特性。相比之下，烏雞屬於偏平和，還能補腎，補虛作用更強且無燥性，是更為全面的補品。
不同品種雞的味道特點
雞的品種不同，其味道和用途各異。例如，清遠雞肉質嫩滑，適合蒸煮；而鬍鬚雞脂肪較多，用於炸雞則風味更佳。
雞的健康食譜
菜式：咖喱黑白雞
這道料理巧妙融合了烏雞與白肉雞的特性，搭配香料咖喱底。
材料：
白雞、烏雞 各半隻 ∙ 洋葱 1 個 ∙ 罐頭番茄 1罐
鹽 2茶匙 ∙ 馬莎拉粉 2 湯匙 ∙ 辣椒粉 1 湯匙
薑黃粉 2 茶匙 ∙ 蒜蓉 8瓣 ∙ 薑蓉 30克
希臘乳酪 300克 ∙ 橄欖油 4湯匙 ∙ 牛油 2湯匙 ∙ 番茜 適量
做法
1. 醃製雞肉
• 將雞胸肉和雞腿肉分開處理，分別加入蒜蓉、薑蓉、瑪莎拉粉、辣椒粉、薑黃粉、鹽和乳酪攪拌均勻。乳酪能保護肉質，使其保持嫩滑。
• 用保鮮紙封好，放入雪櫃醃製，最好過夜或至少醃3-4小時。
2. 製作咖喱底
• 洋葱切粒後放入鍋中炒至焦糖狀，變甜為止。
• 加入蒜蓉、薑蓉及香料（瑪莎拉粉、薑黃粉、辣椒粉），炒出香氣。可以根據個人喜好調整辣椒粉的用量。
• 加入罐頭番茄，煮至沸騰後加入清水或用雞殼及甘筍、西芹、蘿蔔熬製的高湯，繼續煮至醬汁濃稠。使用雞高湯代替清水，可以使咖喱味道更豐富。
3. 焗雞肉
• 預熱焗爐至220°C，先將醃好的雞腿肉放入焗盤焗約5分鐘至半熟。
• 然後加入雞胸肉，再焗約7分鐘，取出備用。
4. 混合雞肉和咖喱
• 將焗好的雞肉加入咖喱醬汁中，拌勻，讓雞肉充分吸收醬汁。
• 如果醬汁過於濃稠，可以加入少量雞高湯或清水調整。
5. 擺盤
• 切少量番茜作為裝飾，將乳酪隨意加入點綴。
• 搭配煎好的印度薄餅或白飯，濃郁咖喱更添美味。
