吃完一頓豐盛的海鮮大餐後，突然覺得舌頭發麻、四肢無力，甚至連說話都開始口齒不清？這時千萬別輕視，你可能已經不幸中了「麻痺性貝類毒素」的招！許多人誤以為只要高溫加熱就能消滅所有危險，但醫生警告：這種隱形神經毒素極度耐熱，就算用100度沸水煮到爛也完全無法消除！本文將為你揭開這項海鮮致命盲點，並教你日常烹調最關鍵的「防毒」處理步驟，讓你吃得美味又安心。
日前，衞生防護中心正調查一宗懷疑「麻痺性貝類毒素」中毒個案。兩名來自同一家庭的男子（分別為57歲及17歲），在進食從海鮮檔購買並自行烹煮的海螺後，僅約半小時，便先後出現頭暈、全身乏力等症狀，被逼緊急前往急症室求醫。初步調查指出，導致這場悲劇的元兇，懷疑是事主進食了海螺的內臟。
🩺 急症科專科醫生楊小鳴指出，麻痺性貝類毒素（Paralytic Shellfish Poisoning, 簡稱 PSP）是一種威力極強的神經毒素，主要存在於雙殼貝類海產中。
這種毒素在被裝進人類的腸胃並吸收後，會迅速對神經系統造成破壞。其中毒症狀輕重因人而異，常見的初期及神經系統症狀包括：
- 🤢 消化系統： 嘔吐、噁心、腸胃不適。
- ⚡ 神經系統： 四肢麻痺、刺痛、頭暈、全身乏力。
- ❗ 嚴重症狀： 影響吞嚥、說話不清、四肢無力、甚至出現呼吸困難。
楊醫生坦言，雖然最嚴重的情況可能導致死亡，但幸好演變成嚴重併發症的機會在臨床上相對少見。
許多市民存在一個根深蒂固的觀念：「海鮮只要洗得乾乾淨淨，高溫煮久一點、煮透了就絕對安全。」可惜，這個常識在「貝類毒素」面前完全行不通！
👩🔬 國際食品安全協會主席張劉麗賢女士解釋，一般的生鮮食物確實含有大量細菌，只要將食物徹底加熱，使其中心溫度達到 75度或以上，就可以殺滅絕大多數引致食物中毒的細菌。
除了這次出事的海螺，還有哪些海產需要提高警覺？🔬 香港高等教育科技學院（THEi）食品與健康科學學系助理教授蔡少薇博士指出，除了雙殼貝類（如帶子、扇貝、蜆）外，一些肉食性的螺類（如東風螺、海螺）同樣具有極高的中毒風險。
為什麼這些海產會積存毒素？蔡博士解釋，貝類海產主要透過「濾食」的方式吸取海水中的微藻。如果海水中存在含有毒素的藻類（例如發生紅潮時），毒素就會在貝類的體內不斷累積，而內臟（如生殖腺、消化腺）就是毒素積存的最高危重災區！當肉食性螺類捕食了這些貝類後，毒素也會隨之轉移到螺類體內。
難道為了安全，我們就要從此告別美味的貝類海鮮嗎？其實不然。專家建議，只要在烹煮和進食時認清以下4大守則，就能大大降低中毒風險：
由於毒素主要積聚在內臟，安全食用的黃金法則就是：在烹煮或進食前，必須將貝類和螺類的內臟部分徹底切除並棄掉，只吃肌肉部分。
楊小鳴醫生提醒，麻痺性貝類毒素是溶於水的。當你在烹煮海鮮時，毒素會釋放並積聚在湯汁中。因此，千萬不要因為覺得鮮美而狂喝海鮮汁或用來拌飯。
蔡少薇博士建議，烹煮前應先用刷子將海鮮外殼徹底刷洗乾淨，或用鹽水浸泡吐沙。烹煮時必須確保高溫熟透，看到雙殼完完全全打開，才代表徹底煮熟。
小童、長者及長期病患者的身體抵抗力與解毒能力相對較弱，應盡量避免進食此類高風險海鮮。一般健康成年人也應控制每次食用的份量，避免因過量進食而累積毒素。
如果進食海鮮後，懷疑自己出現麻痺性貝類毒素中毒的徵狀，該如何自救？
楊小鳴醫生指出，坊間傳聞的「自行催吐」或醫院的「洗胃」治療，在毒素引發神經症狀時，往往已經錯過了黃金時間，無法有效地將已被腸胃吸收的毒素排除。此外，目前臨床上對於麻痺性貝類毒素並沒有特效解藥。
📋 輕微症狀： 如果只是極輕微的不適，可多補充水分以促進身體新陳代謝排清毒素，並吃清淡食物好好休息。
🚨 出現神經症狀： 一旦出現平時罕見的症狀，例如四肢麻痺、身體無力、說話困難等，切勿拖延，必須立即前往附近的急症室求醫，接受醫院的支持性治療。
💡 病從口入，想要追求極致的鮮味，大前提必須是吃得安心。下次烹調帶子、蜆或海螺時，記得「去內臟、不喝汁」，與家人一起安全享受海鮮盛宴！