近日，有傳媒實測外賣的食品安全，透過外賣平台落單壽司及台式刨冰，之後發現外送員沒有用保溫箱，結果打開壽司外賣，刺身同壽司飯分開了，還聞到蝦臭味，而刨冰更加融了一大半。不同食品在室溫下配送會產生甚麼問題？對我們身體有何影響？如何避免食物中毒？香港食品創新科技中心項目總監方麗影博士、家庭醫生李福基醫生與大家詳細探討。
文章索引
- 不同食物在外賣運送期間，儲存溫度應該是多少？
- 把外賣放進雪櫃是否便安全？
- 哪些食物不適合外賣而應該避免的？
- 外賣食物在室溫下變壞會產生甚麼細菌？
- 吃了變壞的食物後身體會有甚麼反應？
- 如何處理食物中毒？
不同食物在外賣運送期間，儲存溫度應該是多少？
若是凍食，儲存溫度最好是攝氏四度，不要超過攝氏十度以上。假如是加冰的凍飲，尤其是奶製品，送到顧客手上時冰已經融掉了，其實已經不合格，因為奶製品的原材料若不太乾淨，同時連冰也融掉，其實有風險的。外賣熟食方面，到達消費者手上時最好不要低於攝氏六十五度 ，如果食物是新鮮熱辣的，從店舖到客人手上理應不超過二十分鐘，理論上應該很安全，否則原來是預製食物，從製成到接單再到運送，整個過程超過半小時，那麼便有機會源頭受污染了，很容易在進食後有肚瀉不適。把外賣放進雪櫃是否便安全？
若家中雪櫃的儲存溫度在攝氏四度以下，這是最理想的，但大部分家庭雪櫃已經放滿了食物，導致儲存溫度未必在攝氏四度以下，有機會令外賣發霉，假如存放時間已有兩、三天，其實已有機會不宜食用。哪些食物不適合外賣而應該避免的？
最不適宜的就是甜品和奶製品，尤其是混合了奶製品的飲品，因為奶製品的奶質在某些情況下有機會變壞，加上這些飲品的份量大，很可能沒有一次過喝完，結果放置一段時間例如兩、三小時後再喝，變壞的風險便很高。另外，壽司或刺身是百分之百不適宜外賣的食物，因為就算在壽司店即時吃剛製成的壽司或刺身，其實已有少許細菌，更可況是外賣！加上現在天氣開始變熱，有理由相信風險更高。
外賣食物在室溫下變壞會產生甚麼細菌？
奶製品、雪糕或凍食會易有沙門氏菌，其他食物例如海鮮，較易有引致霍亂弧菌或沙門氏菌。如果是熟食，則可能是金黃葡萄球菌或大腸桿菌。無論如何，天氣變熱便容易有細菌滋生，大家飲食時要多加留意。吃了變壞的食物後身體會有甚麼反應？
一般的細菌性感染會導致急性腸胃炎，多數是肚瀉、嘔吐或肚痛。如果較嚴重可能會發燒，甚至大便有血。若是中毒性感染則會口腔麻痺、有神經系統不適，甚至會影響腎功能。
如何處理食物中毒？
如果是不太嚴重的細菌性感染，通常會自癒，主要靠腸胃和免疫力對抗細菌，從大便中排出細菌便能康復。但如果是較惡的細菌，加上服食了不適用的藥物則會影響腎功能或有嚴重後果。要留意的是有些腸胃炎病者因為發高燒，因此服食抗生素，但不幸地有些大腸桿菌會釋放特別的毒素，一旦遇上抗生素反而會影響腎功能和導致溶血症，造成生命危險，故此有腸胃炎時千萬別亂食抗生素，必須求醫聽從醫生指示。最後，衞生署衞生防護中心亦就食物中毒提供更詳盡的資料，大家可 按此 獲得更多資訊，為健康進一步把關！
