全脂、低脂、脫脂奶該怎麼選🥛全方位牛奶指南

牛奶作為日常生活中常見的飲品，不僅美味，更是營養豐富的來源。但你是否真正了解牛奶的營養價值？一杯二百四十毫升的牛奶，蘊含著令人驚喜的營養成分。首先，它提供約八克蛋白質，比一隻雞蛋的蛋白質還要多三分一，有助於維持及建立肌肉，是運動愛好者和成長中兒童的理想選擇。此外，牛奶中的鈣質非常豐富，同樣一杯牛奶含有約三百毫克鈣質，可滿足一般成年人全日所需的三分一分量，對骨骼健康至關重要。

除了蛋白質和鈣質，牛奶還含有多種重要的微量營養素，例如鉀質、磷質和維他命B12等。這些營養素對肌肉功能、神經系統及免疫系統都有正面影響，讓牛奶成為均衡飲食中不可或缺的一部分。

市面上常見的牛奶種類包括全脂奶、低脂奶和脫脂奶，它們的營養價值相似，最大的區別在於脂肪含量。選擇哪一種牛奶最健康，需視乎個人身體狀況和需求。

若你的目標是控制體重、減重，或需關注心臟健康及降低膽固醇，全脂奶可能不是最佳選擇。在這種情況下，建議選擇低脂奶，而脫脂奶則更為理想。相反，若你需要增重或沒有顯著的心血管風險，可以適量飲用全脂奶，但仍需注意整體飲食平衡。

你是否曾疑惑，為什麼有些牛奶需冷藏保存，而有些卻可以放在貨架上？這關鍵在於消毒方法的不同。

常見的玻璃瓶及盒裝奶通常採用巴士德消毒法，將牛奶加熱至攝氏六十三至六十六度約三十分鐘，或攝氏七十二度維持十五秒。這種方法能有效消滅有害細菌，但需存放於攝氏四度以下的環境，且保質期較短，約七至十天。

另一種是超高溫消毒法（U.H.T.），常用於紙包奶。這種方法將牛奶加熱至攝氏132度僅一秒，然後密封於消毒紙盒中，因此可在常溫下儲存較長時間。在營養價值上，U.H.T.處理的牛奶可能流失較多對熱敏感的營養素，如維他命B雜和維他命C，流失率約百分之十至十五，但其他營養成分仍得以保留。

近年來，關於牛奶是否健康的討論日益增多。中大醫學院院長趙偉仁教授指出，這涉及多方面的營養學知識。他強調均衡飲食的重要性，不應偏食某一種食物來滿足所有營養需求。人類需要碳水化合物、蛋白質、脂肪，以及維他命、鈣質、鐵質等多種養分。

趙教授認為，飲用牛奶確有好處，但過量攝取可能帶來反效果。他特別提醒，中國人中較常見乳糖不耐的情況，即身體缺乏分解乳糖的酵素，容易導致腹瀉。對於手術後需進食流質食物的病人，若有乳糖不耐，應謹慎選擇牛奶，避免不適。